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Anna-Lena´s PASTA (Gemüse-Lachs-Linsenpasta)
​ZUTATEN (für 4 Pers.)
600 g Linsenpasta
1/4 weiße Zwiebeln, fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
2 reife Tomaten, gestückelt
1/2 rote Paprika, zerkleinert
1/2 Zucchini, zerkleinert
1/2 Aubergine, zerkleinert
2 Champignons, zerkleinert
2 gefrorenes Lachsfielt (a 100 g) 
2 Zitronenscheiben
2 TL Olivenöl
getrocknete Kräuter: Rosmarin, Thymian, Basilikum
Meersalz
2 TL Balsamico
1/3 cup / 50-60 ml weißer Kochwein
100 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühe (am besten eine aus dem Biosupermarkt wählen, die weder Zucker noch Geschmacksverstärker enthält.) 

ZUBEREITUNG
1. Zwiebel hacken und Knoblauchzehe pressen.
2. Lachsfilets auftauen lassen.
3. Lachsfiletstücke auf Backpapier legen, jeweils einen Teelöffel Olivenöl dazugeben sowie eine Scheibe Zitrone und etwas Rosmarin über den Lachs geben. Das Backpapier zu einem Päckchen falten und für 15 Min. bei 180 °C Ober-Unterhitze backen.
4. Gemüse in Würfel schneiden.
5. Zwiebelstückchen und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, zerkleinerte Paprika und Tomaten hinzufügen. 4-5 Min. einkochen lassen.
6. Währenddessen die Linsenpasta nach Packungsanweisung kochen. Achte sehr gut auf die Pasta, denn bei zu großer Hitze kocht sie schnell über und die Pasta wird zu weich.
7. Zwei Teelöffel Balsamico sowie ein Glas stilles Wasser und ein Teelöffel Gemüsebrühe (1 Brühwürfel) hineingeben
8. Zerkleinerte Auberginen und Weißwein hinzugeben und 7-8 Min. köcheln. 
9. Zerkleinerte Pilze und Zucchini dazugeben, umrühren und 5 Min. köcheln lassen. 
10. Linsenpasta mit der Gemüsemischung vermengen und auf 4 Teller aufteilen. Jeweils ein Lachsfilet darauflegen und mit einer Zitronenscheibe garnieren. Bon Epi-tit ♥️